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餐饮酒店最忙的时候经理主管应该干什么?

发布日期:2019-08-04 06:34   来源:未知   阅读:

  餐饮酒店最忙的时候主管级以上管理人员要做什么呢?答案只有一个,巡台!巡台!还是巡台!

  就像军队只有在打仗的时候才能看出平时的训练成果,餐厅平时不会留意的问题,会在最忙的时候体现出来,这正是及时检验和改正的时候。

  为加强餐厅的服务意识,提高服务质量,就餐中的巡台工作是至关重要的。作为主管级以上管理人员,要深刻认识巡台工作的意义,并按照规定严格地检查、监督、巡视。

  1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客,对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待,有问必答,给来客留下深刻的第一印象,并做好客勤记录。

  8、巡视中观察餐台面的菜品是否有不足,或未点主食,及时询问客人,并抓住机会进行二次、三次销售。

  10、巡视台面上的开菜单,查看上完菜是否已划单。跟踪上菜速度,对于未按规定时间出菜的菜品,及时催菜,并记录原因。

  13、巡视餐面上的器皿、用具、刀叉是否齐全、正确,发现问题及时纠正、补齐。

  15、观察顾客的的形体语言,如眼神、手势,准确领悟客人的需求,及时提供满意的服务。

  17、巡视中,主动提醒客人保管好随身物品,以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。

  18、巡视中,发现有可疑人物,如小偷等不法人员,要及时上报管理人员或报警。

  7、对于新来的服务员或业务技能略差人员安排巡视时间比正常巡台时间顺延15秒钟。

  巡台不是为了给服务员施加压力,而是为了发现问题,及时解决问题,还有就是可以在突发事件发生时第一时间处理。餐饮管理人员勤快巡台,既能让员工自觉,还能发现和解决问题,可谓百利而无一害。

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