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徽州臭鳜鱼、曹操鸡、包公鱼……感受味道浓厚、香气四溢的合肥美

发布日期:2019-10-08 01:21   来源:未知   阅读:

  原标题:徽州臭鳜鱼、曹操鸡、包公鱼……感受味道浓厚、香气四溢的合肥美食!

  在长江淮河之间、巢湖之滨,有一座2000多年历史的古城——合肥,合肥菜是徽菜的五大代表菜之一,有着源远流长的历史。它讲究火候,注重“色香味”的“浓”。那在合肥,什么样的美食是必吃不可的呢?

  “罍”是流行于商代晚期和春秋周期的一种大型的盛酒器和礼器,喝酒的时候要一饮而尽,合肥人也把这种风俗称之为“炸罍子”。罍街是目前安徽省规模最大,最具特色的街区和夜市。

  罍街外有条“罍+巷”,大大小小的巷子有个五、六条。这里集聚全国各地和国外的美食,各类小吃也是不少吃货的心头爱。

  前面惊现“超恐怖”的泰国昆虫宴,蜈蚣、蚂蚱、蚕蛹、知了、蝎子,还有巨大个儿的蝎子王,

  再看这边,热气腾腾的火炉上,烤着的是猪皮和猪蹄,“滋滋啦啦”的冒着油,再加上各种调料,直看得人垂涎欲滴、口水直流啊!

  在罍街,除了“罍+巷”,还有个“罍+村”,据说绝对是吃货的天堂。尤其是晚上的时候,“罍+村”人声鼎沸、热闹非凡,合肥本地、大江南北、淮河两岸的特色知名小吃正在这里大联欢。

  这小小的黄山烧饼,就盛行于古徽州一带,用当地特有的梅干菜或者肉松、香葱、核桃做馅,包入酥皮中,再经过半小时焙烤,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,所以又叫“蟹壳黄烧饼”。

  最薄的要数这个薄脆烧饼啦,在面团里加入适量梅干菜肉馅,像包子一样收口,捏紧底部,用擀面杖擀成薄饼。擀得越薄,烘出来的饼就越香脆。

  江淮一带脍炙人口的另外一道特色美食——蒿子粑粑,承载着鲜为人知的千年文化信息。

  蒿子粑粑主要用青蒿、大米磨成的粉和腊肉混合在一起做成,再到油锅里炸三、四分钟,蒿子的草类清香,立刻弥漫开来。

  同样都叫粑粑,同样也源于古徽州,这个摊位的粑粑却在“徽州粿”的基础上加以了创新。粑粑馅取材广泛,有雪菜、豇豆、萝卜、豆腐干、竹笋,猪后座肉等,将馅用面团包好后用擀面杖推擀成圆形,之后使用大平底锅以油煎熟。

  在老合肥人的记忆中,一碗香气四溢、不油不腻的廿埠猪头汤,再加一个外酥里嫩的烧饼,吃得人汤饱肚圆,那才叫快活自在!

  猪头汤保留了猪头上细嫩多肉,口感舒适的部分,精火慢熬,出锅的汤上撒上一圈香葱,香味四溢、味道醇厚。

  用浸泡后的稻米做成米浆,在平底蒸笼上面垫上一块纱布,均匀地舀到平底蒸笼后,双手匀开米浆,使之厚薄铺开。

  再在米浆上均匀撒上一层佐料,10分钟出锅。表面鲜香油亮,加上浓香的佐料,这个看起来像薄饼一样的小吃,它的名字却叫做汽糕。

  “刘鸿盛”,是老合肥人心中的美食地标。始创1873年,距今已有140年的历史。冬菇鸡饺,是刘鸿盛之头牌。现在,冬菇虾饺更接地气。用薄到透亮的面皮,包裹上一个大虾仁和肉泥,捏成猫耳形状,入沸水锅煮熟,碗里再放入文火炖了三、四个小时的老母鸡汤。

  一碗飘满油花的鸡汤,承载着风味独特的冬菇虾饺,并非饺子造型,而是馄饨派头。

  如果你来到合肥,一定不要错过“罍+村”和“罍+巷”,一村一巷遥相呼应,不仅满足了吃货挑剔的味蕾,也承载了记忆里的老合肥味道!

  在罍街逛夜市,除了可以品尝到很多特色小吃,还可以在一些老字号的名店,感受传统的美味。

  臭鳜鱼腌制非常讲究。要把鳜鱼破成两半,吸干水分,再把炒好的盐均匀的涂抹在鱼的各个部位,轻轻拍打。然后,把抹好盐的鳜鱼一层层码放,每一层再撒上葱、姜、花椒、辣椒面和八角。

  经过发酵、腌制的鳜鱼,清洗之后切成段,下锅焯水捞出。把姜、蒜和干辣椒在油锅里煸炒,倒入红油,再加入鳜鱼、酱料和高汤,大火收汁。出锅时,再加入小葱、姜、蒜、青椒翻炒。徽州臭鳜鱼,绝对是让你吃上一口就忘不了的美味。

  把毛豆腐用油煎,等到表皮起皱时,以辣椒酱、椒盐佐食,这道徽州毛豆腐,就是不可多得的美食。

  刀板香,是安徽的腌制食品。相传明朝重臣胡宗宪返回绩溪时拜访恩师。师母将家中腌制的猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,胃口大开,命名此菜为“刀板香”,意为肉在刀板上切吃是最美味的。

  夜幕降临,罍街大观的广场上,人头攒动,炎热的天气丝毫挡不住吃货们的热情,大家翘首以盼的就是一年一度龙虾节的到来。

  这是合肥一家有名的龙虾店,人气爆棚,店内已经坐不下了,在路边支起桌子,大快朵颐的点上一份小龙虾,夏夜的激情瞬间就被点燃。

  如果你觉得徽菜重油重色,想来点清淡口味的话,别着急,在安徽安庆的桐城古镇大关,还有一个以水碗命名的美食特产——大关水碗。

  氽粉条,用山粉和鸡蛋黄和匀,煎成饼后切成细丝,出锅加上排骨、鸡等原料煲的高汤。

  氽猪肉,将猪里脊肉切片,捶匀、挂芡,入沸水氽,加入少许猪油、盐、姜、葱。

  在合肥,被市民们津津乐道的“百年大菜”、“千年大菜”,还都和历史名人有关的美食,分别是曹操鸡、包公鱼、洪武豆腐、李鸿章大杂烩和胡适一品锅。

  曹操鸡,又称“逍遥鸡”,始创于三国时期。曹操鸡采用的是散养两年以上的老母鸡,先用盐、姜、葱、花椒和八角把鸡腌制40分钟左右。

  等到沥干水分以后,高温油炸,外皮金黄捞出。再把鸡放入以天麻、杜仲、茴香、葱、姜等多种辅料卤煮入味。一直焖至酥烂,肉骨脱离。

  包公鱼,起源于北宋,因取材于合肥包河中的一种黑背鲫鱼,人们看到它,联想到铁面无私的“包青天”包公大人,是包拯为官清廉、生活居简的见证,于是送它一个“包公鱼”的美名。

  包公鱼选用的野生鲫鱼只有三、四两,先把鱼用小葱、姜、盐、www.52469.com黄酒腌制20分钟,然后再吸干水分。等到油锅烧热的时候,挂上面糊放进油锅油炸。

  洪武豆腐,又名“凤阳酿豆腐”,做法十分简单,只需把豆腐和猪肉馅都和成泥,捏成丸子的形状,再下油锅炸到金黄色就可以了。

  传说明朝开国皇帝朱元璋因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。

  走进罍街茶馆,赏一曲咿呀婉转的梅花大鼓,听一段令人捧腹的相声,说学逗唱样样皆精,在方寸舞台上,看尽人生百态。

  夜色中,摇滚乐简单、有力、直白,特别是它那强烈的节奏,与年轻人精力充沛、好动的特性相吻合,让人在不断变换的灯光中,感受到速度与激情的魅力。

  8月22日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略:徽风皖韵寻老味》,次日16:29重播,敬请关注!

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